Tinh bột là gì? Tinh bột là những thực phẩm nào?

Trả lời các câu hỏi một cách cụ thể và chuẩn xác “Tinh bột là gì? Tinh bột là thức ăn gì? và phần kiến ​​thức tham khảo là tài liệu môn Hóa 12 vô cùng hữu ích dành cho các bạn học trò và quý thầy cô tham khảo.

Trả lời câu hỏi: Tinh bột là gì? Tinh bột là thức ăn gì?

Tinh bột hay còn gọi là Tinh bột (Carb). Tinh bột được sản xuất tự nhiên bởi thực vật như trái cây và rau quả như ngũ cốc. Carbohydrate, cùng với protein và chất lớn, là phần quan trọng nhất trong cơ chế ăn của chúng ta và nhiều loài động vật.

– Tinh bột có nhiều trong khoai lang, bột yến mạch, bánh mì, đậu đen, đậu tây, đậu cô ve, đậu lăng… tạo nguồn năng lượng chính cho các hoạt động của hệ thần kinh trung ương.

Tri thức sâu rộng về tinh bột

1. Xuất xứ của tinh bột

Tinh bột có xuất xứ từ các loại thực vật không giống nhau, nhưng chúng đều là các polyme carbohydrate phức tạp của glucose. Nó được sản xuất tự nhiên bởi thực vật trong trái cây và rau quả như ngũ cốc. Cùng với chất đạm và chất lớn, đây là thành phần quan trọng nhất trong khẩu phần ăn của con người cũng như nhiều loài động vật khác.

2. Tính chất vật lý và trạng thái tự nhiên

– Là chất rắn vô định hình màu trắng, ko tan trong nước lạnh, tan trong nước nóng chuyển thành dung dịch keo sền sệt, gọi là hồ tinh bột.

– Tinh bột có nhiều trong các loại gạo, khoai, sắn,….

3. Cấu trúc phân tử


Tinh bột là hỗn hợp của hai polysaccharid: amylose và amylopectin, gồm các gốc a-glucose liên kết với nhau.

+ Trong phân tử amilozơ, các gốc a-glucozơ nối với nhau bằng liên kết a-1,4-glicozit tạo thành chuỗi dài ko phân nhánh xoắn lại thành lò xo.

+ Trong phân tử amylopectin, ngoài liên kết a – 1,4 – glicozit còn có liên kết 1,6 glicozit a. Amilo pectin có một chuỗi phân nhánh.

4. Tính chất hóa học

Phản ứng thủy phân:

Tinh bột bị thủy phân trong môi trường axit tạo ra glucozơ

(C)6HmườiO5)N + n2O & rarr; H+to nC6Hthứ mười haiO6

* Ghi chú: Nhờ xúc tác của enzim, tinh bột có thể bị thuỷ phân thành: dextrin => mantozơ => glucozơ

Phản ứng màu với dung dịch iot

– Dung dịch hồ tinh bột hấp thụ I2 trong dung dịch iot tạo thành dung dịch xanh tím

=> Người ta thường dùng phương pháp này để nhận mặt dung dịch hồ tinh bột và trái lại.

5. Cách điều chế tinh bột?

Ở thực vật, tinh bột được tạo ra chủ yếu nhờ quá trình quang hợp ở cây xanh. Tinh bột được tạo nên trong cây xanh từ các nguyên tố như carbon dioxide, nước và ánh sáng mặt trời. Quá trình tạo nên tinh bột này được gọi là quá trình quang hợp.

6nCO2 + 5nH2O → (C6HmườiO5)N + 6nO2 (clorofin, ánh sáng

6. Quá trình chuyển hóa tinh bột trong thân thể

Lúc chúng ta ăn thực phẩm có chứa tinh bột, trước nhất chúng sẽ bị enzyme amylase trong nước miếng thủy phân thành dextrin, sau đó thành maltose. Trong ruột, enzyme mantase gây ra sự thủy phân maltose thành glucose. Glucose được hấp thụ qua thành mao quản ruột vào máu.

Nồng độ glucose trong máu người là 0,1%. Lượng glucose còn lại sẽ tới gan: tại đây, glucose liên kết với các enzym để trở thành glycogen (tinh bột động vật) cho thân thể.

Tinh bột là gì?  Tinh bột là thức ăn gì?  (ảnh 2)

– Trường hợp nồng độ glucose trong máu giảm xuống dưới 0,1%, glycogen trong gan sẽ bị thủy phân thành glucose và đưa qua máu tới các mô trong thân thể.

Trong mô, glucose bị oxy hóa chậm thông qua các phản ứng phức tạp của enzym thành CO.2 và họ2O, đồng thời giải phóng năng lượng cho thân thể hoạt động.

7. Vai trò của tinh bột đối với sức khỏe

một. Danh cho ngươi lơn

Carbohydrate sẽ cung ứng năng lượng cho các hoạt động và công dụng của thân thể. Lúc vào thân thể, chúng được chuyển hóa thành glucose.

Glucose được tế bào sử dụng làm năng lượng cho các hoạt động sinh hóa, phần dư thừa sẽ chuyển hóa thành chất lớn.

– Chính vì vậy muốn giảm cân thì có một cơ chế ăn kiêng được rất nhiều người vận dụng, đó là thực đơn Low-Carb.

– Nhưng đường bột giúp xây dựng tế bào và mô, giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt, thải trừ các chất độc hại.

Tinh bột tốt có vai trò giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt.

b. Cho trẻ em

Carbohydrate nhập vai trò quan trọng và thiết yếu đối với sức khỏe của trẻ. Là nguồn cung ứng năng lượng chính để vận động, điều khiển các cơ quan vận động khác.

Chúng còn hỗ trợ sự tăng trưởng của não bộ và hệ thần kinh, giúp hệ thần kinh hoạt động hiệu quả.

c. Nguồn tinh bột dồi dào cũng rất hữu ích cho người tập gym và thể hình

Nguồn tinh bột tốt lúc chứa nhiều chất xơ, ko đẩy đường huyết lên cao và hoàn toàn tự nhiên. Đó là những loại tinh bột nhưng mà bạn cần hấp thụ.

Vận tốc tiêu hóa tinh bột không giống nhau, tùy thuộc vào nguồn của chúng. Thước đo mức độ nhanh chóng bị phân hủy của tinh bột được gọi là GI (Glycemic Index) hoặc chỉ số đường huyết.

Tinh bột có GI cao được tiêu hóa nhanh hơn so với tinh bột có GI thấp.

Đăng bởi: giainhat.vn

Phân mục: Lớp 12, Hóa 12

Hình Ảnh về: Tinh bột là gì? Tinh bột là những thực phẩm nào?

Video về: Tinh bột là gì? Tinh bột là những thực phẩm nào?

Wiki về Tinh bột là gì? Tinh bột là những thực phẩm nào?

Tinh bột là gì? Tinh bột là những thực phẩm nào? -

Trả lời các câu hỏi một cách cụ thể và chuẩn xác “Tinh bột là gì? Tinh bột là thức ăn gì? và phần kiến ​​thức tham khảo là tài liệu môn Hóa 12 vô cùng hữu ích dành cho các bạn học trò và quý thầy cô tham khảo.

Trả lời câu hỏi: Tinh bột là gì? Tinh bột là thức ăn gì?

Tinh bột hay còn gọi là Tinh bột (Carb). Tinh bột được sản xuất tự nhiên bởi thực vật như trái cây và rau quả như ngũ cốc. Carbohydrate, cùng với protein và chất lớn, là phần quan trọng nhất trong cơ chế ăn của chúng ta và nhiều loài động vật.

- Tinh bột có nhiều trong khoai lang, bột yến mạch, bánh mì, đậu đen, đậu tây, đậu cô ve, đậu lăng… tạo nguồn năng lượng chính cho các hoạt động của hệ thần kinh trung ương.

Tri thức sâu rộng về tinh bột

1. Xuất xứ của tinh bột

Tinh bột có xuất xứ từ các loại thực vật không giống nhau, nhưng chúng đều là các polyme carbohydrate phức tạp của glucose. Nó được sản xuất tự nhiên bởi thực vật trong trái cây và rau quả như ngũ cốc. Cùng với chất đạm và chất lớn, đây là thành phần quan trọng nhất trong khẩu phần ăn của con người cũng như nhiều loài động vật khác.

2. Tính chất vật lý và trạng thái tự nhiên

- Là chất rắn vô định hình màu trắng, ko tan trong nước lạnh, tan trong nước nóng chuyển thành dung dịch keo sền sệt, gọi là hồ tinh bột.

- Tinh bột có nhiều trong các loại gạo, khoai, sắn,….

3. Cấu trúc phân tử


Tinh bột là hỗn hợp của hai polysaccharid: amylose và amylopectin, gồm các gốc a-glucose liên kết với nhau.

+ Trong phân tử amilozơ, các gốc a-glucozơ nối với nhau bằng liên kết a-1,4-glicozit tạo thành chuỗi dài ko phân nhánh xoắn lại thành lò xo.

+ Trong phân tử amylopectin, ngoài liên kết a - 1,4 - glicozit còn có liên kết 1,6 glicozit a. Amilo pectin có một chuỗi phân nhánh.

4. Tính chất hóa học

Phản ứng thủy phân:

Tinh bột bị thủy phân trong môi trường axit tạo ra glucozơ

(C)6HmườiO5)N + n2O & rarr; H+to nC6Hthứ mười haiO6

* Ghi chú: Nhờ xúc tác của enzim, tinh bột có thể bị thuỷ phân thành: dextrin => mantozơ => glucozơ

Phản ứng màu với dung dịch iot

- Dung dịch hồ tinh bột hấp thụ I2 trong dung dịch iot tạo thành dung dịch xanh tím

=> Người ta thường dùng phương pháp này để nhận mặt dung dịch hồ tinh bột và trái lại.

5. Cách điều chế tinh bột?

Ở thực vật, tinh bột được tạo ra chủ yếu nhờ quá trình quang hợp ở cây xanh. Tinh bột được tạo nên trong cây xanh từ các nguyên tố như carbon dioxide, nước và ánh sáng mặt trời. Quá trình tạo nên tinh bột này được gọi là quá trình quang hợp.

6nCO2 + 5nH2O → (C6HmườiO5)N + 6nO2 (clorofin, ánh sáng

6. Quá trình chuyển hóa tinh bột trong thân thể

Lúc chúng ta ăn thực phẩm có chứa tinh bột, trước nhất chúng sẽ bị enzyme amylase trong nước miếng thủy phân thành dextrin, sau đó thành maltose. Trong ruột, enzyme mantase gây ra sự thủy phân maltose thành glucose. Glucose được hấp thụ qua thành mao quản ruột vào máu.

Nồng độ glucose trong máu người là 0,1%. Lượng glucose còn lại sẽ tới gan: tại đây, glucose liên kết với các enzym để trở thành glycogen (tinh bột động vật) cho thân thể.

Tinh bột là gì?  Tinh bột là thức ăn gì?  (ảnh 2)

- Trường hợp nồng độ glucose trong máu giảm xuống dưới 0,1%, glycogen trong gan sẽ bị thủy phân thành glucose và đưa qua máu tới các mô trong thân thể.

Trong mô, glucose bị oxy hóa chậm thông qua các phản ứng phức tạp của enzym thành CO.2 và họ2O, đồng thời giải phóng năng lượng cho thân thể hoạt động.

7. Vai trò của tinh bột đối với sức khỏe

một. Danh cho ngươi lơn

Carbohydrate sẽ cung ứng năng lượng cho các hoạt động và công dụng của thân thể. Lúc vào thân thể, chúng được chuyển hóa thành glucose.

Glucose được tế bào sử dụng làm năng lượng cho các hoạt động sinh hóa, phần dư thừa sẽ chuyển hóa thành chất lớn.

- Chính vì vậy muốn giảm cân thì có một cơ chế ăn kiêng được rất nhiều người vận dụng, đó là thực đơn Low-Carb.

- Nhưng đường bột giúp xây dựng tế bào và mô, giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt, thải trừ các chất độc hại.

Tinh bột tốt có vai trò giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt.

b. Cho trẻ em

Carbohydrate nhập vai trò quan trọng và thiết yếu đối với sức khỏe của trẻ. Là nguồn cung ứng năng lượng chính để vận động, điều khiển các cơ quan vận động khác.

Chúng còn hỗ trợ sự tăng trưởng của não bộ và hệ thần kinh, giúp hệ thần kinh hoạt động hiệu quả.

c. Nguồn tinh bột dồi dào cũng rất hữu ích cho người tập gym và thể hình

Nguồn tinh bột tốt lúc chứa nhiều chất xơ, ko đẩy đường huyết lên cao và hoàn toàn tự nhiên. Đó là những loại tinh bột nhưng mà bạn cần hấp thụ.

Vận tốc tiêu hóa tinh bột không giống nhau, tùy thuộc vào nguồn của chúng. Thước đo mức độ nhanh chóng bị phân hủy của tinh bột được gọi là GI (Glycemic Index) hoặc chỉ số đường huyết.

Tinh bột có GI cao được tiêu hóa nhanh hơn so với tinh bột có GI thấp.

Đăng bởi: giainhat.vn

Phân mục: Lớp 12, Hóa 12

[rule_{ruleNumber}]

Source: giainhat.vn
Categories: Giáo dục

Viết một bình luận