Thủy phân mantozo thu được

Câu hỏi: Thủy phân mantozơ thu được:

A. Rượu etylic.

B. glucozơ và fructozơ.

C. glucozơ.

D. Fructozơ.

Câu trả lời:

Câu trả lời chuẩn xác: C. glucozơ.


– Thủy phân mantozơ thu được glucozơ.

– Maltose do 2 gốc glucozơ cấu tạo nên lúc thủy phân sẽ thu được glucozơ.

Hãy cùng trường giainhat.vn tìm hiểu thêm về mantozo nhé

I. Công thức phân tử và công thức cấu tạo của mantozơ

Trong số các đồng phân của sucrose, quan trọng nhất là maltose (còn gọi là đường mạch nha).

– Công thức phân tử: Cthứ mười haiH22O11

Ở trạng thái tinh thể, phân tử maltose gồm hai gốc glucose liên kết với nhau tại C.Trước tiên của lượng dư α-glucozơ này với C4 của một gốc α-glucozơ khác thông qua một nguyên tử oxi. α – C. liên kếtTrước tiên−OC4 Liên kết tương tự được gọi là liên kết α-1,4-glycosidic.

– Trong dung dịch, gốc α-glucozơ của mantozơ có thể mở vòng tạo nhóm CH = O:

II. Đặc tính của Mantozoic

1. Tính chất vật lý

– Trạng thái tự nhiên

Tinh thể ko màu, hòa tan trong nước.

+ Còn gọi là đường mạch nha.

+ Có vị ngọt.

2. Tính chất hóa học

– Vì lúc liên kết 2 gốc glucozơ thì trong phân tử mantozơ vẫn còn 1 nhóm CHO, các nhóm OH kề nhau nên mantozơ vừa có tính chất hóa học của rượu đa chức vừa có tính chất của anđehit, còn mantozơ có 3 tính chất. chính:

Các tính chất của polyols tương tự như sucrose:

Phản ứng với Cu (OH)2 tạo phức đồng-mantozơ màu xanh lam.

* Tính chất khử của mantozơ tương tự như của glucozơ

– Loại trừ Ag (NHỎ)3)2OH tạo kết tủa bạc (phản ứng tráng gương với dung dịch AgNO.)3 trong NH3)

Maltose tham gia phản ứng tráng gương và phản ứng với dung dịch brom.

thứ mười haiH22O11 → 2Ag

Phản ứng với Cu (OH)2 Cu kết tủa đỏ gạch2O lúc đun nóng.

* Phản ứng thủy phân

Với sự có mặt của chất xúc tác axit hoặc enzim, hai phân tử glucôzơ được tạo ra.

thứ mười haiH22O11 + BẠN BÈ2O → 2C6Hthứ mười haiO6

– Maltose được điều chế bằng cách thủy phân tinh bột nhờ enzyme amylase (có trong mầm lúa). Phản ứng thủy phân này cũng xảy ra ở người và động vật.

2 C6HmườiO5)N + BẠN BÈ2O → nCthứ mười haiH22O11

III. Đường mantozo có trong thực phẩm nào?

– Thành phần chính của vật liệu là tinh bột. Tinh bột là một đại phân tử được tạo thành từ hàng triệu triệu phân tử glucose liên kết với nhau. Trong lúc đó, mạch nha là đường maltose. Maltose được tạo thành từ hai phân tử glucose liên kết với nhau. Vì vậy, để biến tinh bột thành đường mạch nha, người ta cắt chuỗi tinh bột thành từng cặp 2 phân tử glucôzơ với nhau (bằng phương pháp lên men). Điều này sẽ hỗ trợ cho bạn một dòng mạch nha.

– Trong mạch nha cũng như trong gạo nảy mầm đều có tinh bột, chất bự, protit, mantozơ, sacarozơ, các men amylaza, mantaza, vitamin b, c, lexitin.[4] Trong kẹo mạ có đường glucoza, sacaroza, axit lactic, axit photphoric và canxi, một ít protein (E.Cousin, Nguyen Van Dinh and Dao Sy Chu, 1941).

IV. Cách làm mạch nha – Làm mantozo

[CHUẨN NHẤT]    Sự thủy phân mantozo thu được (ảnh 2)

Vật liệu để làm mạch nha bao gồm: bột chùm ngây của các loại ngũ cốc như gạo nếp, lúa mạch, gạo nếp, hạt tiểu mạch nảy mầm và hạt mơ gạo già.

Bước 1: Chế biến ô mai nếp

Gạo nếp ngâm nước 1 ngày, vớt ra xả lại nước chua thật sạch. Sau đó tiếp tục ngâm thêm từ 7 tới 8 ngày. Trong thời kì này phải thường xuyên tưới nước như ủ men cho lúa.

– Sau đó, vớt mơ ra, giũ sạch vỏ, rửa sạch và ủ cho tới lúc mơ héo. Tiếp theo, xé nhỏ, phơi nắng cho khô rồi giã hoặc xay thành bột.

Bước 2: Chế biến đường mạch nha

– Gạo nếp nấu thành xôi rồi để nguội. Sau đó, trộn đều bột nếp và gạo tẻ với nhau theo tỉ lệ 1: 5. Trộn đều rồi cho nước lạnh theo tỉ lệ 1 lít nước và 2 kg gạo rồi cho vào chảo gang, đổ sền sệt. nước, thêm Cho bột rau mầm vào, khuấy đều rồi cho lên lò nướng vừa đun vừa khuấy đều tay.

– Sau đó, ủ hỗn hợp trong vòng 6 – 7 tiếng rồi cho vào bao tải, ép lấy nước xôi.

Sau lúc vắt và lọc xong, bạn đổ hỗn hợp trên vào nồi tiếp tục nấu cho tới lúc đặc lại. Sau khoảng 4-5 tiếng, bạn sẽ thu được chất dẻo, ngọt, thơm. Đây là mạch nha chúng ta cần.

Đăng bởi: Trường giainhat.vn

Phân mục: Lớp 12, Hóa 12

Hình Ảnh về: Thủy phân mantozo thu được

Video về: Thủy phân mantozo thu được

Wiki về Thủy phân mantozo thu được

Thủy phân mantozo thu được -

Câu hỏi: Thủy phân mantozơ thu được:

A. Rượu etylic.

B. glucozơ và fructozơ.

C. glucozơ.

D. Fructozơ.

Câu trả lời:

Câu trả lời chuẩn xác: C. glucozơ.


- Thủy phân mantozơ thu được glucozơ.

- Maltose do 2 gốc glucozơ cấu tạo nên lúc thủy phân sẽ thu được glucozơ.

Hãy cùng trường giainhat.vn tìm hiểu thêm về mantozo nhé

I. Công thức phân tử và công thức cấu tạo của mantozơ

Trong số các đồng phân của sucrose, quan trọng nhất là maltose (còn gọi là đường mạch nha).

- Công thức phân tử: Cthứ mười haiH22O11

Ở trạng thái tinh thể, phân tử maltose gồm hai gốc glucose liên kết với nhau tại C.Trước tiên của lượng dư α-glucozơ này với C4 của một gốc α-glucozơ khác thông qua một nguyên tử oxi. α - C. liên kếtTrước tiên−OC4 Liên kết tương tự được gọi là liên kết α-1,4-glycosidic.

- Trong dung dịch, gốc α-glucozơ của mantozơ có thể mở vòng tạo nhóm CH = O:

[CHUẨN NHẤT]    Thủy phân mantozơ thu được

II. Đặc tính của Mantozoic

1. Tính chất vật lý

- Trạng thái tự nhiên

Tinh thể ko màu, hòa tan trong nước.

+ Còn gọi là đường mạch nha.

+ Có vị ngọt.

2. Tính chất hóa học

- Vì lúc liên kết 2 gốc glucozơ thì trong phân tử mantozơ vẫn còn 1 nhóm CHO, các nhóm OH kề nhau nên mantozơ vừa có tính chất hóa học của rượu đa chức vừa có tính chất của anđehit, còn mantozơ có 3 tính chất. chính:

Các tính chất của polyols tương tự như sucrose:

Phản ứng với Cu (OH)2 tạo phức đồng-mantozơ màu xanh lam.

* Tính chất khử của mantozơ tương tự như của glucozơ

- Loại trừ Ag (NHỎ)3)2OH tạo kết tủa bạc (phản ứng tráng gương với dung dịch AgNO.)3 trong NH3)

- Maltose tham gia phản ứng tráng gương và phản ứng với dung dịch brom.

thứ mười haiH22O11 → 2Ag

Phản ứng với Cu (OH)2 Cu kết tủa đỏ gạch2O lúc đun nóng.

* Phản ứng thủy phân

Với sự có mặt của chất xúc tác axit hoặc enzim, hai phân tử glucôzơ được tạo ra.

thứ mười haiH22O11 + BẠN BÈ2O → 2C6Hthứ mười haiO6

- Maltose được điều chế bằng cách thủy phân tinh bột nhờ enzyme amylase (có trong mầm lúa). Phản ứng thủy phân này cũng xảy ra ở người và động vật.

2 C6HmườiO5)N + BẠN BÈ2O → nCthứ mười haiH22O11

III. Đường mantozo có trong thực phẩm nào?

- Thành phần chính của vật liệu là tinh bột. Tinh bột là một đại phân tử được tạo thành từ hàng triệu triệu phân tử glucose liên kết với nhau. Trong lúc đó, mạch nha là đường maltose. Maltose được tạo thành từ hai phân tử glucose liên kết với nhau. Vì vậy, để biến tinh bột thành đường mạch nha, người ta cắt chuỗi tinh bột thành từng cặp 2 phân tử glucôzơ với nhau (bằng phương pháp lên men). Điều này sẽ hỗ trợ cho bạn một dòng mạch nha.

- Trong mạch nha cũng như trong gạo nảy mầm đều có tinh bột, chất bự, protit, mantozơ, sacarozơ, các men amylaza, mantaza, vitamin b, c, lexitin.[4] Trong kẹo mạ có đường glucoza, sacaroza, axit lactic, axit photphoric và canxi, một ít protein (E.Cousin, Nguyen Van Dinh and Dao Sy Chu, 1941).

IV. Cách làm mạch nha - Làm mantozo

[CHUẨN NHẤT]    Sự thủy phân mantozo thu được (ảnh 2)

Vật liệu để làm mạch nha bao gồm: bột chùm ngây của các loại ngũ cốc như gạo nếp, lúa mạch, gạo nếp, hạt tiểu mạch nảy mầm và hạt mơ gạo già.

Bước 1: Chế biến ô mai nếp

Gạo nếp ngâm nước 1 ngày, vớt ra xả lại nước chua thật sạch. Sau đó tiếp tục ngâm thêm từ 7 tới 8 ngày. Trong thời kì này phải thường xuyên tưới nước như ủ men cho lúa.

- Sau đó, vớt mơ ra, giũ sạch vỏ, rửa sạch và ủ cho tới lúc mơ héo. Tiếp theo, xé nhỏ, phơi nắng cho khô rồi giã hoặc xay thành bột.

Bước 2: Chế biến đường mạch nha

- Gạo nếp nấu thành xôi rồi để nguội. Sau đó, trộn đều bột nếp và gạo tẻ với nhau theo tỉ lệ 1: 5. Trộn đều rồi cho nước lạnh theo tỉ lệ 1 lít nước và 2 kg gạo rồi cho vào chảo gang, đổ sền sệt. nước, thêm Cho bột rau mầm vào, khuấy đều rồi cho lên lò nướng vừa đun vừa khuấy đều tay.

- Sau đó, ủ hỗn hợp trong vòng 6 - 7 tiếng rồi cho vào bao tải, ép lấy nước xôi.

Sau lúc vắt và lọc xong, bạn đổ hỗn hợp trên vào nồi tiếp tục nấu cho tới lúc đặc lại. Sau khoảng 4-5 tiếng, bạn sẽ thu được chất dẻo, ngọt, thơm. Đây là mạch nha chúng ta cần.

Đăng bởi: Trường giainhat.vn

Phân mục: Lớp 12, Hóa 12

[rule_{ruleNumber}]

Source: giainhat.vn
Categories: Giáo dục

Viết một bình luận